美肌だけじゃない、パセリは冷えやむくみにも嬉しい食材

栄養価・抗酸化力が高い野菜として取り上げられ、飾りとしてではなく“食材”として日本でも認知されるようなったパセリ。そのまま食べたり自作スムージーに入れる方も増えているそうです。


が、パセリって好き嫌いが分かれる食べ物で、食べ物として認識してないよって方もいたりして(※私の周りにいます)。私自身も食べれなくはないけど、そのものズバリをモリモリと食べたくはない存在だったりしますが…美肌以外に貧血・冷え・むくみなどに良さそうなので、部屋の片隅で植えてみようか迷い中。

 

パセリ=美肌? アンチエイジング?

パセリは地中海沿岸地域原産のセリ科植物で、紀元前から薬草として利用されていたと考えられています。古代エジプトでは泌尿器系トラブルに、古代ローマでは消化器系に良いとされていたそう。ちなみに薬としてではなく野菜として食事に取り入れたのはローマ人ではないかと言われています。日本には18世紀に伝来し明治時代から栽培も開始しますが、独特の触感や青臭さから食用としては好まれず、彩り用の添え物として扱われてきました。現在に至るまでその傾向は続いていますね。

 

しかし近年はビタミンやミネラルなどの基本的な栄養価だけではなく、抗酸化作用など有用な働きを持った“ファイトケミカル”への注目が高まっています。パセリは栄養価も豊富なことに加えてポリフェノールや芳香成分なども豊富に含むため、パセリを嫌っていた日本でも“アンチエイジング食材”や“美肌野菜”として紹介され、美容意識の高い女性を中心に受け入れられつつあるようです。

 

 

パセリがアンチエイジングや美肌作りに役立つ野菜といわれるのはビタミン・ミネラルが豊富なことに加え、アピイン・アピゲニンなどのポリフェノール類や、βカロテン・ゼアキサンチン・ルテインなどのカロテノイド系色素成分・葉緑素(クロロフィル)など抗酸化物質が豊富に含まれているためと考えられます。抗酸化作用を持つビタミンCやビタミンEなども含まれていますから、様々な抗酸化物質が複合することで活性酸素による酸化ダメージを抑制し身体を若々しく健康に保つ働きが期待されています。

 

またビタミンCは抗酸化作用だけではなく、コラーゲンの生成促進作用やメラニン色素生成抑制(チロシナーゼ阻害)作用による美白効果なども期待されています。美肌作りのためのビタミンとして摂取を心がけている方も多いのではないでしょうか?

パセリはビタミンCが100gあたり120mgと、レモン(全果)を上回るほど豊富に含まれています。スパイスコーナーで売っている乾燥物の場合は微妙な気もしますが、キッチン栽培などで新鮮な葉を詰んで利用するとフルーツ以上のビタミンC補給源となってくれそうですね^^

 

葉緑素はビタミンCと合わせて摂取することで美肌・美白効果がアップするという説もありますし、βカロテンは体内でビタミンAに変換されることで皮膚の保護や新陳代謝促進に役立つと考えられています。これらの働きと抗酸化作用が組み合わされることでシミ・シワ・たるみなどの肌老化予防だけではなく、ニキビや乾燥肌・肌荒れなど様々ななお肌の悩みを改善する手助けをしてくれるのでは…と期待されているのです。パセリだけでどうにかなるかはさておき、プルプルで透明感のある赤ちゃん肌を目指すなら取り入れたい存在ではありますね^^

 

 

冷え性やむくみ改善にも役立つ

”老豌善・血行促進

パセリは100gあたり7.5mgと野菜類(生状態)ではトップクラスの鉄分を含んでいます。実際に摂取できる量という問題がありますが、単純に同グラムの鉄分含有量だけで見るとほうれんそうの3.5倍になりますし、葉酸も100gあたりで220μgとほうれんそうを上回る含有量となっています。

 

よほど好きな方やジュース・スムージなどに利用する場合でなければパセリを100g食べるという事はありませんが、10g(パセリ2個程度)食べるだけでもニラやブロコリー100g以上の鉄分を補給できる計算になります。鉄分の吸収を助けてくれるビタミンCや銅などもバランス良く含まれていますから、鉄分補給源として鉄欠乏性貧血の予防や改善に役立ってくれるでしょう。

 

貧血によるめまいなど具合の悪さは勿論ですが、貧血が良くなることで血液が不足なく行き渡るようになる=冷え性の改善にも繋がると考えられます。加えて色素成分の一つである葉緑素(クロロフィル)の構成成分である有機ゲルマニウムは血流をスムーズにする・全身への酸素供給を助ける働きがあると考えられていますし、ビタミン・ポリフェノール類(アピゲニンなど)・カロテノイド類と抗酸化物質も豊富。このため血管の状態保持や血液サラサラ効果も期待されていますから、血行不良の改善にも役立ってくれるでしょう。

 

末梢血管を拡張するビタミンEなども含まれていますから、末端冷え性の軽減にも効果が期待できるでしょう。血行不良からも局所性貧血と呼ばれる部分的な貧血が起こりますので、何となく体調がスッキリしない方・生理中に貧血っぽい症状が起きやすい女性にも良いかもしれません。

 

美めぐり習慣

ハンバーグだけじゃない、冷えケアにナツメグが良さそう

ハンバーグ作りの代表的スパイス「ナツメグ」。お菓子も作らず食事も和食っぽいものが多いので、我がキッチンの常連スパイスとは言えない存在なのですが…冷え性に良いらしいということが発覚。ちょっと気が抜けているような気がするものの(…)甘めの香りが残っているので飲み物に振りかけつつ消費を狙いますw

 

ナツメグについて

パウダータイプのほうがおそらく一般的で、ホールというか現物はなかなか見かける機会のないナツメグ。何から出来ている香辛料なのかと言いますと、インドネシア(モルッカ諸島)原産の樹木の種子、より厳密に言えば種子の中の“仁”の部分を乾燥させたものです。ちなみに種子の外側についている仮種皮と呼ばれる赤い皮のようなものも乾燥すると“メース”と呼ばれる香辛料になります。

 

スパイスとしては胡椒・シナモン・クローブとともに“世界四大スパイス”とも言われる存在で、ユーラシア大陸ではよく利用されています。どのくらい古くから中東・ヨーロッパ方面へと伝わっていたかは定かではありませんが、11世紀にペルシアで・12世紀にヨーロパでの記録が見られるそうです。中世ヨーロッパではナツメグ1ポンドで羊や牛数頭分の価値があったと言われています。

 

ヨーロッパは近世に胡椒を始めとしてスパイス確保に熾烈な争いを繰り広げていたことが知られています。ナツメグやメースもヨーロッパ諸国が欲しがったスパイスの一つですし、原産地であるモルッカ諸島は同じく貴重なスパイスであったクローブの産地であったこともあり戦禍に巻き込まれてしまいます。wikipediaによると香辛料戦争と呼ばれる支配権争いの中、原住民のほとんどが虐殺されるか奴隷にされてしまったうえ、最終的には種子を略奪されて用済みというひどい扱いを受けた模様。現在ではありふれている香辛料ですが、過去に悲しい歴史があることも忘れてはいけないですね。

 

悲しい話になってしまいましたが、現在に話を戻します。

ヨーロッパはさておき、日本でナツメグというと「ハンバーグ作りに使うハーブ(無くても出来るけどね)」という印象がある方も多いのではないでしょうか? すでにミックスされているシーズニングなんかにも入っていますよね。私はハンバーグの肉の臭み消しにという話だったので、入れすぎて漢方薬みたいな独特の香りのほうが立ってしまったという失敗もあります(苦笑)

 

カブは冷え性に向いてる?葉は食べる?

北海道出身の私としてはお漬物を食べるくらいで、小さい時分には馴染みの薄かったカブ。小さいことは独特の触感があまり好きではなかったものの、大人になると煮込んだカブのトロっとした感じが好きになりました。餡っぽくすると温まりそうだし良いなぁと思っていたんですが、冷えとり的には良い・悪い両説あり何か微妙なポジションらしいです><

 

カブについて

縦長=大根・球状=カブと幼稚園児のような認識をしていた自分ですが、実のところ丸い大根や縦長のカブというものも存在するそう(産地の方ゴメンナサイ)。ではカブと大根の決定的な違いは何かというと、大根がアブラナ科ダイコン属という分類であるのに対して、カブは“アブラナ科アブラナ属”と分類が異なるのだそう。カブの祖先はブラッシカラパ(Brassica rapa)という植物とされており、同ルーツの植物としては水菜や白菜があるのだとか。大根より白菜に近い種類ってちょっと不思議です。

 

ちなみに春の七草で言われる“スズナ(菘/鈴奈)”というのがカブの葉のことで、大根の方は“スズシロ”と呼ばれています。古名でも似てますね。自分の恥を晒しますと、ラデッシュというのはカブの英名だと思っていたんですが…これは二十日大根(赤カブ)のことで、赤カブとは言うものの大根の変種なのだとか。ものすごく紛らわしい。普通のカブは英語でトリンプと言いいます。有名な下着メーカーはスペルが違いますw

 

絵本の『おおきなかぶ』はロシア民話が発祥と言われていますし、カブは世界中で作物として栽培されている存在です。和食はもちろん、ピクルスやポタージュなど洋食レシピでもなんでも使いやすいのも納得ですね。日本にも弥生時代くらいには既にあったと考えられており、各地でご当地名物とも言える特色あるカブが作られています。なんでも日本だけで約80種のカブの種類があり、一国の品種数としては世界トップクラスなのだとか。

 

カブの栄養と冷え性について

カブにビタミンやミネラルが多いというイメージはあまりないのではないでしょうか。なんというかイメージとしては大根と同じで水分が多く低カロリー、消化には良いっぽいぞ、くらいな感じ。

 

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栄養満点の大豆、冷え性改善にも役立つ?

お正月時期に「黒豆は冷え性に良いっぽいよ」という記事を書きましたが、後々見直したところ黒豆の大本(?)である大豆についてはスルー状態だったので…今回は大豆の栄養価と、冷え性に良いのかという点について書かせていただきたいと思います。

 

大豆について

和食に欠かせない食材、大豆。大豆そのものをもりもり食べていない方でも、味噌・醤油・豆腐・納豆など加工されたものは1日一回くらい口にしている事が多いのではないでしょうか。広い範囲で見ると和食も大豆ありきで成り立っているような気がします。お酒のお供の枝豆も大豆ですね。

 

植物としてはマメ科ダイズ属に分類され、一般的に大豆と聞いてイメージするクリーム色〜黄土色の大豆は「黄大豆」と呼ばれています。ちなみに黒豆やだだちゃ豆も大豆の品種という扱いになっていますし、赤色や白色など様々な色の大豆があります。特に大きくないのに「大豆」と命名されたのは、豆の中で一番優れた存在であったためという説も

 

大豆の発祥については諸説ありますが、紀元前2000年ころに中国でツルマメの栽培が行われるようになり、作物である“大豆”になったという説が主流のようです。和食に欠かせない存在であることからも分かるように、日本でも縄文時代には栽培が行われていたと考えられています。現在でも主要穀物を指すのに“五穀”という呼び方をし、稲・麦・粟・稗・豆と『日本書紀』での記述をベースにしていますが、『古事記』による五穀の規定は“稲・麦・粟・大豆・小豆”となっているそうです。豆とだけ書かれると大雑把ですが…古事記の方の記載から大豆と小豆が“豆”の中でも大切にされてきたことがわかりますね。

 

すごく今更感のある話で恐縮ですが、節分に豆まきが行われるようになったのは豆という言葉が“魔目”もしくは“魔滅”に通じて魔除けになると考えられていたためと言われています。豆が大豆なのは五穀の一つにも数えられる身近な存在であったことが大きいようです。「炒り大豆」を使う件については諸説ありますが、豆を炒る=魔を炒るに通じるという説、撒かれた豆を回収しそびれて発芽してしまうと良くないことが起こると言われていたため発芽しないように炒り大豆を使ったなどの説があるようです。

 

余談ですが私の地元北海道では落花生を撒くほうがポピュラーだった気がします。北海道以外でも地域によっては落花生派というところも結構あるみたいですね。初めて「本当の豆まきは炒り大豆を使うんだよ」って聞いた時は拾って食べられないんじゃないかと思いました^^;

大豆の栄養と期待される効果

豆の王や畑のタンパク質とも呼ばれる大豆。昔は仏教関係の方々、現在ではベジタリアンの方々のタンパク源・栄養源として重宝されている存在ですね。大豆を使った肉の代用品などもなどもありますし、豆乳ブームや健康食材として紹介されることも多く、良い印象を持たれている方も多いのではないかと思います。大豆は栄養豊富な食材のため「○○に良い」と色々なところで紹介されていますが、今回は大まかに5つに分けて紹介させていただきます。

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水菜って意外と優秀! 貧血や風邪予防にも役立ちます

この時期だとお鍋によく使う野菜で、春菊よりもクセがなくて好き嫌いの少ない水菜。見た目が細いし、ほうれん草や春菊のように青々(緑々)していないせいか低カロリーっぽいけど栄養価的には微妙なんじゃないかと思っている人もいる反面、カルシウムが豊富とかβ-カロテンが豊富とかいう話も。

 

12〜3月と寒い時期が旬だと言う割に、最近なんか高い気がする水菜。鍋に意識的に入れたほうが良いのか迷いつつ調べたら、実は結構優秀な野菜だったようです。ただし体を冷やすとも言われているので、冷え性をなんとかしたい方は食べ方に注意ですよ!

水菜とは

最近はパスタやサラダなどでもよく見かけるようになった水菜ですが、“京菜”とも呼ばれるように京野菜の一つで、元々は関西エリアを中心に栽培・食用されていた葉野菜です。ちなみに全国区の野菜のなった水菜に対し、現在でも京の伝統野菜という印象の強い壬生菜(ミブナ)がありますが、壬生菜も分類上は水菜の同種同変種とされています。

 

水菜や壬生菜は植物としてはブラッシカ・ラパを祖先に持つアブラナ科に分類されていますから、カブや白菜・野沢菜などと比較的近い種と言えるでしょう。肥料を使わなくとも、流水を引き入れるだけで栽培できたことから「水菜」と命名されたと言われています。英語では“Potherb Mustard”=直訳すると香味野菜のカラシ的な感じで呼ばれているそうですが、和名そのままの“mizuna”も使われているそう。祖先のブラッシカ・ラパまで辿ると西アジア近辺原産という事になりますが、水菜という種で見ると日本原産の野菜と言えますね。

栽培や食用の起源についてはハッキリしていませんが、おそらく平安時代頃には京都近郊で現在の水菜に近いものが栽培されていたと考えられています。江戸時代前期の俳書『毛吹草』などには“水菜”という表記が見られますから、17世紀頃にはかなり知られた存在だったようです。また壬生菜は1800年ころから京都の壬生寺周辺で栽培されていたと言われています。

関西では1000年以上の歴史があると考えられる水菜ですが、全国的に普及するようになったのは昭和後期〜平成に入ってからとごく最近なのだそう。全国的な消費に伴って栽培も広い地域で行われるようになり、現在生産量第一位の県は茨城県となっています。

 

あまり気にしたことがありませんが、葉の切れ込みが深く葉柄が細い“関西系”の品種と、葉の切れ込みが浅くは柄が太い“関東系”品種の大きく2つに分かれているそうです。関西系品種はサラダなどの生食用に、関東系品種はお鍋など加熱調理向きなのだとか。関西系品種もハリハリ鍋など郷土料理でも古くから親しまれていますから加熱調理も出来ますし、やや硬さがあるものの関東型品種もサラダなどに使われているのを見ますから、そこまで使い分けを気にする必要はなさそうです^^;

 

水菜の栄養価と期待できる健康メリット

根元部分が白っぽいせいか、茎がひょろりと細長いせいか、あまり栄養価が高そうなイメージはなかったりする水菜。が、実は生100gあたり1300μgのβ-カロテンを含むれっきとした緑黄色野菜です。前にご紹介した春菊(4500μg)と比べるとβ-カロテンが少ないようにも感じますが、同グラム比較ではピーマンやグリーンアスパラの3倍以上のβ-カロテン含有量になりますから、補給源としては十分優秀と言えるでしょう。

 

水菜はβ-カロテン以外にもビタミン・ミネラル・食物繊維など幅広い栄養素を含む野菜。栄養価と期待できる働きを大きく5つにわけてザックリとご紹介します。

 

酒粕しょうが粒

おせちの名脇役(?)黒豆、冷え改善や美容に嬉しい食材です

お節シーズンになるとスーパーなどでも見かけることが多くなる黒豆。お店によって正月料理コーナーが出来ていて、普段は1〜2種類しか売られていない黒豆の種類が結構増えていたりもしますね。甘めの煮豆は好き嫌いもありますし、お砂糖の量の問題もありますが、黒豆そのものは健康にも美容にも様々なメリットがあると考えられている食材。冷え性ケアにも役立つとされていますから、黒豆を食事に取り入れてみようかなという方も種類豊富な今時期は要チェックな気がします♪

 

黒豆とは

極稀に「黒豆」という豆があると思っていらっしゃる方もいるようですが、黒豆というのは正式には「黒大豆」という種皮が黒っぽい色をした大豆の品種のこと。そのため基本的な性質や栄養価は大豆に近い存在で、未成熟状態で若どりした“黒豆の枝豆”もあります。ちなみに部分的に黒の片鱗はあるものの、黒豆枝豆も枝豆の緑色をしていますよ←黒いんじゃないかと期待したことがありますw

 

栄養価的にも大豆イソフラボンやレシチンなど、大豆に含まれている健康サポートに役立つとされている成分が含有量の差はあれどもれなく黒豆にも含まれています。また黒豆の“黒”の元となっている色素成分はブルーベリーなどでもお馴染みの「アントシアニン」であり、抗酸化作用が期待できるポリフェノールを豊富に含む豆として美容面での効果も期待されていますね。何年か前にテレビで黒豆ダイエットとか押していた時期もあったような…。

 

美容に良いということが報じられたためか、最近はサラダとか黒豆を使ったお惣菜系もあり親しみは増しているものの「お正月料理(おせち料理)」という印象が強い方も多いのではないでしょうか。何故か純和食のお節じゃなくても隅の方にちょこんといらっしゃることがありますね、黒豆(笑)。言って良いのか悪いのか、北海道人としてはお葬式に出てくる「黒飯(赤飯の小豆が黒豆になっているやつ)」の印象が強いですが。

地方ネタはさておき、お節料理に御目出度い感のある小豆ではなく黒豆が使われているのは“黒く日焼けするくらいよく働く、マメという音は体が丈夫なこと・苦労を惜しまず励むこと”に通じるためだと言われています。近代では黒というと喪の印象がありますが、元々は黒色=邪気を払う色と考えられていたので「厄を落として今年一年元気に生きられますように」という願いになるのだとか。

煮豆はふっくら仕上げるのが全国的ではありますが、地域によっては「シワが寄るまで健康・長生き」とかけてあえて皺を寄せるように煮る地域もあるそう。ふっくら派の方でも失敗したなぁと思ったらポジテイブに捉えて見ては如何でしょうか^^

 

黒豆と冷え性改善について

黒豆は冷え性の方にオススメの豆類として紹介されることも多い存在。色が黒いもの・身体が丸いものだから体を温める性質があるという説や、お腹から体を温めますなどの表記もありますが…もうちょっと明確な根拠はないものかと調べてみました。個人的にまとめてみたものなので保証はできませんが、ご参考までにm(_ _)m

【貧血・鉄欠乏予防】

黒豆には鉄分葉酸が含まれており、特に鉄分は成分表や食品ランキングで見ると多い部類に入っていたりします。実際は記載数値(※大体100gあたりの含有量が書かれています)ほど食べるものではありませんのでメインの補給源とは言い難いですが、黒豆ご飯にする・おやつ代わりにするなどして摂取すると日常の食生活で不足しがちな分の補給源として役立ってくれます。

ちなみに葉酸含有量は100gあたりの数値で見ても48μgとさほど多くはありませんし、鉄分は植物性鉄分で吸収率もそこまで良くないので、貧血予防としてはビタミンCを含むものと合わせて摂取すると効率が良いでしょう。

【血液循環のサポート】

黒豆に含まれている色素成分アントシアニンは、アイケア成分としての印象が強いですが抗酸化物質でもあります。黒豆にはアントシアニン以外にも抗酸化作用を持つビタミンE、血中コレステロールを溶かすことで血液を綺麗にする働きが期待されているレシチンやサポニンなども含まれています。

 

これらの成分が複合して働くことで血液や血管の状態をキレイに保ち、血液が隅々までしっかりと循環するサポートをしてくれると考えられます。ビタミンEには末梢血管拡張作用もありますので、手先・足先など末梢部の血流不足によって起こる末端冷え性の軽減にも役立ってくれそうですね。ドロドロ血液や生活習慣病が気になる方にも適しています。

 

めぐりの十一源

春菊は冷え・乾燥肌・風邪予防と、これからの時期に嬉しい存在

お鍋の定番食材の一つではあるものの、苦味と独特のクセから好き・嫌いがクッキリと分かれる春菊。個人的には大好きなのでお鍋のアクセント的に居ないと物足りない存在ではありますが、私の周りは春菊NG派が結構多かったります。あのちょっと癖がある感じが美味しいだけではなく、春菊は栄養面的にも鍋シーズンに嬉しい存在なのだと力説したい…ので力説してみようと思いますw

 

春菊についてザックリ紹介

春菊、西の方では菊菜とも呼ぶようですが共通して“菊”が付いていますし、葉っぱのギザギザ感も…まぁ菊っぽいですよね(笑)見た目と名前通り春菊はキク科シュンギク属という分類になりますが、菊紋やら園芸用やらで馴染みのある“菊”はキク科キク属なのでものすごく近い種類というわけでも無いそう。名前の由来は春に花を咲かせることと、葉の形が菊に似ていたためと言われています。

 

日本の鍋料理や韓国のチゲ鍋などの印象がある春菊。そのイメージ通り食用とするのは東アジア圏のみと言われていますが、原産地は地中海沿岸とされておりヨーロッパでも観賞用としては存在しているそうです。日本では春菊というと葉のイメージが強いですが黄色のマーガレットの様な可愛らしい花をつけます。一般的にイメージする菊の花のように花弁が多く長くはなく、ゴージャスというよりは可憐な印象があるかも。

 

春菊というと普通の葉菜というよりは香味野菜的な印象で、あまり栄養価を意識したことは無かったんですが、栄養面から見て実はかなり優秀な食材と言えます。特出して多いのはβ-カロテンで、100gあたりの含有量は4500μg(茹でであれば5300μg)とカボチャやホウレンソウを上回るほど。緑黄色野菜の中でもトップクラスに入る存在ですし、同グラムで比較した場合はトマトやグリーンピースの8倍以上のβ-カロテン含有量になります。

 

そのほかビタミン類・ミネラル類・食物繊維を幅広く含んでおり、一つ加えるだけでかなり不足しがちな栄養素をカバーしてくれそうな存在とも言えます。栄養価は結構高いのですがカロリーは生100gあたり22kcalと低いので、すっごく嫌いというわけでなければお鍋以外にもレシピに取り入れたいところですね。最近お高いですけどkyu

 

香りにも効果が期待されている

春菊の香りにはα−ピネンリモネンなど数十種類の芳香成分が含まれています。人によってはあの香りはちょっと…という方もいるかもしれませんが、香り成分の働きとして副交感神経を刺激・活発化することでリラックス効果自律神経のバランスを整える働きがあると考えられています。そのためストレス緩和や神経疲労回復などのサポートとしても効果が期待されています。アロマテラピーではα−ピネンは強壮作用もあるとされていますから、ぐったり参ってしまった時にも役立ってくれそうですね^^

 

酒粕しょうが粒
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| 2016年12月10日 | 体温アップ食材 | trackbacks(0) |
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